Aperitivi/ Aperitifs

• GIN TONIC CORTONA

  Sabitini gin , tonica fever tree

  10€
• SPRITZ VENEZIANO

  Select, prosecco

  10 €
• Analcolico dello chef

  Infuso di limone, arancia, ginger e menta

  Lemon , orange, ginger e ment

  8€
• "il 27" (60 mesi sui lieviti 2018
  Colletto (Franciacorta)
  Chardonnay
  8 €
• Tilde 2023
  Viogner, reasling renano
  Chardonnay 50% Greghetto 50%
  7 €
• Bioselvatico 2022
  Filippo Volpi
  Sangiovese
  8 €

Menu Degustazione/ Tasting Menu

• "Territorio" 5 portate
  "Territorio" 5 courses

  Il menù è stato creato per essere apprezzato da tutti gli ospiti e dovrà essere servito per l’intero tavolo. Il prezzo si intende a persona e non comprende le bevande e il coperto.

  1. Amouse bouche di benvenuto
  2. Pralina di fegatini toscani, capperi , vin santo e olio Frantoio Cortonese
  3. Tortelli ripieni di formaggio guttus fattoria “La Parrina”, mandorle toscane, tartufo e alchermes (Signature)
  4. Risotto, ragù di anatra , pecorino Mameli ed aglione della Valdichiana Agrisalotto (dedicato a nonna Margherita)
  5. Guancia di chianina in salsa dolce forte, soffice di patate e porri (Signature)
  6. Predessert
  7. Zuppa inglese

  This menù is designed for enjoy all the guest and must be served for the entire table. The price is per person and beverage and cover charge are not included.

  1. Welcome (amouse bouche)
  2. Chicken liver praline, capers, vin santo and extra virgin olive oil
  3. Tortelli filled with “La Parrina” farmhouse guttus cheese, Tuscan almonds, truffle and alchermes (Signature)
  4. Risotto, duck ragout, Mameli pecorino cheese and Valdichiana garlic “Agrisalotto” (dedicated to Grandma Margherita)
  5. Chianina cheek in dolceforte sauce, potato and leek puff (Signature)
  6. Predessert
  7. Zuppa inglese (dessert)
  55 €
• "Contaminazioni" 8 portate
  "Contaminazioni" 8 courses

  Il menù è stato creato per essere apprezzato da tutti gli ospiti e dovrà essere servito per l’intero tavolo. Il prezzo si intende a persona e non comprende le bevande e il coperto.

  1. Amouse bouche di benvenuto
  2. Tartare di pescato, finocchiona Viani, spuma bionda ed erbette
  3. Uovo morbido, tartufo e spuma di piselli
  4. Cappellacci ripieni di cinghiale, tartare di gambero rosso del tirreno, dashi toscano
  5. Pici con farine mulino Giuliotti, ragù di agnello toscano, pecorino “Mameli” e caffè
  6. Pescato del giorno, chimichurri della Valdichiana e salsa cacciucco
  7. Il piccione (Dedicato a Pamela)
  8. Predessert
  9. Magnum al pecorino toscano e fave con miele Agrisalotto

  This menù is designed for enjoy all the guest and must be served for the entire table. The price is per person and beverage and cover charge are not included.

  1. Welcome (amouse bouche)
  2. Catch fish tartare, Viani finocchiona, “bionda” mousse and herbs
  3. Soft egg, truffle and pea mousse
  4. Cappellacci stuffed with wild boar, Tyrrhenian red shrimp tartare, Tuscan dashi
  5. Pici with Giuliotti mill flours, Tuscan lamb ragout, “Mameli” pecorino cheese and coffee
  6. Fish catch of the day, Valdichiana chimichurri and cacciucco sauce
  7. Pigeon (Dedicated to Pamela)
  8. Predessert
  9. Magnum with Tuscan pecorino cheese and broad beans with Agrisalotto honey
  75 €

Antipasti/ Starters

• PRALINA

  Pralina di fegatini toscani, capperi, vnin santo e olio Frantoio Cortonese

  Chicken liver praline, capers, vin santo and extra virgin olive oil

  7

  Allergene - 7

  Latte e prodotti derivati o che potrebbe contenerne tracce

  9

  Allergene - 9

  Sedano e prodotti derivati o che potrebbe contenerne tracce

  8

  Allergene - 8

  Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati o che ne potrebbe contenerne tracce

  12

  Allergene - 12

  Potrebbe contenere Anidride Solforosa e Solfiti concentrazioni superiori a 1O mg/kg o mg/l espressi come SO2

  16 €
• TARTARE

  Tartare di pescato, finocchiona viani, spuma bionda ed erbette

  Fish tartare, finocchiona cold cats, spuma bionda and aromatics herbs

  2

  Allergene - 2

  Crostacei e prodotti derivati o che potrebbe contenerne tracce

  4

  Allergene - 4

  Pesce e prodotti derivati o che potrebbe contenerne tracce

  18 €
• UOVO MORBIDO

  spuma di pecorino Mameli, tartufo fresco

  poached egg, pecorino cheese and truffle

  3

  Allergene - 3

  Uova e prodotti derivati o che potrebbe contenerne tracce

  18 €
• CINGHIALE

  Carpaccio cbt, verdure dell' orto sott'olio, salsa al fumo cortonese

  Wild boar carpaccio, vegetables from the garden under the olive oil, traditional sauce with bacon and cream

  6

  Allergene - 6

  Soia e prodotti derivati o che potrebbe contenerne tracce

  12

  Allergene - 12

  Potrebbe contenere Anidride Solforosa e Solfiti concentrazioni superiori a 1O mg/kg o mg/l espressi come SO2

  16 €

Primi Piatti/ First Courses

• TORTELLI

  Ripieni di formaggio guttus Fattoria la Parrina, mandorle toscante, tartufo e Alchermes

  Tortelli filled with tuscan blue cheese, tuscan halmonds. truffle and alchermes

  20 €
• RISOTTO

  con ragù di anatra, aglione Agrisalotto, pecorino Mameli e rosamrino (dedicato a nonna Margherita)

  Risotto with duck ragù, local garlic, pecorino cheese and rosemary

  20 €
• LINGUINE

  con zuppa di pesce, aglione, olio e molluschi

  Linguine with fish soup, garlic, olive oil and mussels

  20 €
• PICI

  Pici con farine Mulino Giuliotti, ragù di agnello Toscano, pecorino Mameli e caffè

  Hand made pici with lamb ragù, pecorino cheese and coffè

  19 €

Secondi/ Main Courses

• GUANCIA
  CHEEK

  Guancia di chianina in salsa dolce forte, soffice di patate e porri

  Chianina cheek in dolceforte sauce, potato and leek cream

  28 €
• PESCATO
  CATCH OF THE DAY

  Pescato del giorno, chimichurri della valdichiana e salsa cacciucco

  Fish of the day, Valdichiana chimichurri and cacciucco sauce

  30 €
• PICCIONE
  PIGEON

  Il piccione (Dedicato a Pamela)

  The pigeon (Dedicated to Pamela)

  30 €
• MELANZANA

  Melanazana affumicata come una parmigiana

  Smocked egg plant like a parmigiana

  18 €

Tradizionalità Toscane

• TAGLIERE

  Tagliere di affettati del territorio con le nostre verdure dell’orto sott’olio

  Tagliere of local sliced meats with our garden vegetables in oil

  16 €
• FORMAGGI E CONFETTURE

  Degustazione di formaggi con le nostre confetture

  Cheese tasting with our jams

  16 €
• TAGLIATELLE

  Tagliatelle con ragù antico

  Tagliatelle with traditional ragù

  16 €
• FIORENTINA

  Bistecca alla fiorentina servita con patate alla griglia e insalata

  Florentina steak served with grilled potatoes and mixed salad

  70 € kg
• MAIALINO

  Maialino da latte arrosto, fondo alla birra e miele Agrisalotto, carciofi alla griglia

  Roasded suckling pig, bear and Agrisalotto honey stock, grilled artichoke

  29 €

Dolci/ Desserts

• ZUPPA INGLESE

  Pan di Spagna, crema pasticcera, alchermes

  Sponge cake, custard, alchermes

  10 €
• CANTUCCI

  Cantucci della tradizione, lemon curd e meringa all’ italiana

  Traditional Cantucci, lemon curd and Italian meringue

  8 €
• Magnum

  Magnum al pecorino "Mameli", fave e miele Agrisalotto

  Mugnum ice cream, with pecorini cheese , fava beans and Agrisalotto honey

  10 €
• FRAGOLE

  Fragole, panna e champagne (dedicato a Pietro e Adele)

  Strawberries, cream and champagne (dedicated to Pietro and Adele)

  10 €
• FORMAGGI

  Degustazione di Formaggi

  Cheese Tasting

  12 €

Carta dei Vini/ Wine List

• Champagne
• Cuveè Roseeè
  Claude Bernard
  70 €
• Blanc de Blanc premiere Cru
  Renè Rutart
  Chardonnay
  85 €
• Blanc de Blanc Vielle Vignes
  Francis Boulard
  Chardonnay
  140€
• "L' Indigene" Extra Brut
  Guillame Marteaux
  Pinot Meunier
  97 €
• Vielle Vigne Blanc de Blanc Extra Brut
  Bouquin Dupont
  chardonnay
  130€
• Rosè Brut
  Delong Marlene
  92€
• Ora Alba extra Brut
  J. Vigner
  Chardonnay
  98€
• Les Murgieres Brut Nature
  Francy Boulard
  Pinot Meunier
  110€
• De Quoi Teb Mel Tu XXII 2022
  Amaury Baufort
  Pinot Noir
  190€
• Blanc de Blancs Vielle Vigne
  Francy Boulard
  Chardonnay
  140 €
• Franciacorta
• Extra Brut
  Gralò
  Chardonnay
  40€
• Roseè
  Gralò
  Pinot noir
  47 €
• Il 27 (60 mesi sui lieviti) 2018
  Colletto
  Chardonnay
  39€
• Blanc de noirs millesimato (100 mesi sui lieviti) 2013
  Colletto
  Pinot noir
  40€
• Il 33 dosaggio zero (100 mesi sui lieviti) 2013
  Colletto
  Chardonnay
  48 €
• Oltrepò Pavese
• Open
  Solo uva
  Pinot Noir
  38 €
• Bianchi Francia
• Chablis (Borgogna) 2022
  Chateau De Berù
  Chardonnay
  70€
• Bourgogne Chardonnay (Mersault) 2022
  Marthe Enry
  Chardonnay
  75 €
• Chablis Vielle Vigne (Borgogna) 2022
  Gauteron
  55 €
• Les Vianderies (Jura) 2022
  Domaine de la Renardiere
  Chardonnay
  68€
• Le Glanon (Jura, Arbois Popullin)) 2021
  Fruitiere Vinicole
  Chardonnay
  52 €
• La Marcette (Jura, Arbois Popullin)) 2023
  Domaine de la Borde
  Chardonnay
  79 €
• Couveè Griffez (Jura) 2022
  l' Aige a Deux Tetes
  Chardonnay
  67€
• Savenniers Roche aux Moines (Loira) 2022
  Domaine du Moines
  Chenin blanc
  110 €
• Bianchi Italia
• Ribolla Gialla (Friuli) 2019
  Franco Terpin
  Ribolla Gialla
  60€
• Sassaia (Veneto) 2023
  La Biancara Angiolino Maule
  Garganega
  30€
• Muller Thurgau (Trentino) 2023
  Lona Ester
  Muller Thirgau
  28€
• GewurtzTraminer (Trentino) 2023
  Lona Ester
  Gewurtztraminer
  33 €
• Aime' (Trentino) 2023
  GIrlan
  Gewurtztraminer
  30 €
• Nosiola 2023
  Pojer e Sandri (trentino)
  Nosiola
  30€
• Piccolo Derthona (Piemonte) 2023
  Walter Massa
  Timorasso
  29€
• Saugnon Blanc (Trentino) 2023
  In Der Eben
  Sauvignon Blanc
  48€
• Gewurtztraminer (Macerato, Trentino) 2023
  In der Eben
  Gewurtztraminer
  52 €
• Bianchi Toscana
• Tilde (Cortona) 2023
  Cantina Canaio
  Viognier 80%, Riesling Renano 20%
  28 €
• Chagrè 2023
  Az. Baldetti Alfonso (Cortona)
  Chardonnay e Grechetto
  28 €
• Vallechiusa Bianco (Casentino, Arezzo) 2021
  Ornina
  Trebbiano, Malvasia (Macerato)
  29 €
• Orblanc (Caentino, Arezzo) 2021
  Ornina
  Sauvignon Blanc
  34 €
• Canna Torta 2023
  Le ripi
  Trebbiano
  50€
• Ade (Arezzo) 2023
  Podere Ortica
  Trebbiano
  29€
• Bianchi Etna
• Versante Nord Bianco 2023
  Edoardo Torres Acosta
  Catarratto, Carricante, vitigni autoctoni
  35€
• Bianchi Germania (Mosella)
• Reasling Trocken 2023
  Hain
  Reasling
  40 €
• Rossi Toscana
• Cortona
• Marius 2020
  Az.Baldetti Alfonso
  Sangiovese
  30€
• Calice 2022
  Cantina Canaio
  Syrah
  35€
• Terrasolla 2021
  Cantina Canaio
  Syrah
  39€
• Villa Passerini 2021
  Cantina canaio
  Syrah
  62€
• Crano 2020
  Baldetti Alfonso
  Syrah
  37 €
• Arenite 2020
  Az. Baldetti Alfonso
  Syrah
  82 €
• Montepulciano
• Nobile Riserva 2019
  Boscarelli
  Sangiovese
  65€
• Sotto Casa Nobile 2013
  Boscarelli
  Sangiovese
  79 €
• Rosso di Montepulciano 2023
  Sanguineto
  Sangiovese
  36€
• Nobile di Montepulciano 2022
  Sanguineto
  Sangiovese
  47€
• Chianti
• Retromarcia 2022
  Montebernardi
  Sangiovese
  35 €
• Chianti Classico 2022
  Riecine
  Sangiovese
  50€
• Chainti Classico 2018
  Fontodi
  Sangiovese
  44 €
• Chainti classico 2021
  Monsanto
  Sangiovese
  38€
• Chianti Riserva 2019
  Monsanto
  Sangiovese
  52 €
• Montalcino
• Rosso di Montalcino 2017 e 2019
  Poggio di Sotto
  Sangiovese
  95 €
• Rosso di Montalcino 2023
  La palazzetta
  Sangiovese
  35 €
• Rosso di Montalcino 2020
  Pian dell' Orino
  Sangiovese
  135 €
• Brunello di Montalcino 2020
  La Palazzetta
  Sangiovese
  65 €
• Brunello di Montalcino 2018
  Pian dell' Orino
  Sangiovese
  215 €
• Brunello di Montalcino 2018
  Castiglion del Bosco
  Sangiovese
  90€
• Brunello di Montalcino 2018
  Le Ragnaie
  Sangiovese
  110€
• "Cielo D' Ulisse" Bunello di Montalcino 2019
  Le ripi
  Sangiovese
  83€
• "Sogni e Follia" Rosso di Montalcino 2022
  Le Ripi
  Sangiovese
  47€
• "Vigna Soccorso" Brunello di Montalcino 2019
  Tiezzi
  Sangiovese
  85€
• Brunello di Montalcino Riserva 2019
  Tiezzi
  Sangiovese
  97€
• Pinot Noir Toscana
• Cuna 2019
  Staderini
  Pinot noir
  68 €
• Pinot Noir 2019
  Frascole
  Pinot Noir
  45€
• Ornoir 2019
  Ornina
  Pinot noir
  40 €
• Rossi Toscana
• Il Bioselvatico 2020
  Filippo Volpi
  sangiovese
  40€
• Bakkanali Kab 2023
  Bakkanali
  Cabernet Sauvignon
  42 €
• Bakkanali Rosso 2023
  Bakkanali
  Sangiovese
  42 €
• Ornina 2019
  Ornina
  Sangiovese
  45€
• Scherzo 2020
  Terra Quercus
  Merlot, cabernet
  45€
• Ciliegiolo 2022
  Sassotondo
  Ciliegiolo
  30€
• Bolgheri
• Ai Confini Del Bosco 2021
  Mulino di Segalari
  Cabernet, Merlot, Cabernet Franc
  50 €
• Rossi Piemonte
• Nebbiolo 2022
  Rivetto
  Nebbiolo
  40€
• Nebbiolo 2022
  Reva
  Nebbiolo
  30€
• Barolo 2020
  Reva
  Nebbiolo
  65€
• Barolo Castiglione 2019
  Vietti
  Nebbiolo
  95€
• ROSSI ETNA
• Versante Nord 2022
  Edoardo Torres Acosta
  Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio
  55 €
• ROSSI VALTELLINA
• Alpi Retiche 2023
  Brbacan
  Vitigni Autoctoni
  35 €
• ROSSI VALPOLICELLA
• Ripasso 2020
  AZ. Tommasi
  Corvina, Rondinella e Corvinone
  40€
• ROSSI FRANCIA
• Marsannay (Borgogna) 2023
  Sivayne Pataille
  Pinot Noir
  95€
• Regnie (Beaujolais) 2023
  Guy Breton
  Gamay
  48€
• "A la Dame" (Jura) 2023
  Domaine de la Renairdieres
  Trousseau
  60€
• Cotes du Jura 2022
  L'aige a deux Tetes
  Pinot Noir
  63€
• Autrement (Bordeaux) 2015
  Chateau Lamery
  Merlot
  60 €

Distillati/ Spirits

• Grappa Capovilla

  Pere Antiche

  10 €
• Grappa Capovilla

  Pinot noir

  10€
• Grappa Capovilla

  Prumus domestica

  10 €

Carta dei Caffè/ Coffeè Selection

• Victoria

  100% Arabica Mexico (Bouquet Aromatico Albicocca, caramello cioccolato)

  100 % Arabica Mexico (Flavour, Apricot, caramel, chocolate)

  6€
• Alfoli
  100% Arabica Honduras (cocoa, lemon, biscuit)

  100 % Arabica Honduras (cacao amaro, limone, biscotto)

  6€
• 70/30

  70 % Arabica Brasil 30% Robusta india (Frutta , spezie , cioccolato fondente)

  70% Arabica Brasil 30% Robusta India (flavour fruit, spices, dark chocolate)

  5€
• 65/35 (Decaffeinato)

  65% Arabica South America 35 % Robusta india (note balsamiche)

  65% Arabica South America 35 % Robusta India (balsamic flavour)

  5€
• Espresso Sandy
  3 €