Menu Degustazione/ Tasting Menu

• "Signature" 5 portate
  

  Il menù è stato creato per essere apprezzato da tutti gli ospiti e dovrà essere servito per l’intero tavolo. Il prezzo si intende a persona e non comprende le bevande e il coperto. PER I TAVOLI SUPERIORI AI 5 OSPITI E’ GRADITO IL MENU’ DEGUSTAZIONE

  1. Amouse bouche di benvenuto
  2. Pralina di fegatini toscani, capperi e salsa al vinsanto
  3. Tortelli ripieni di formaggio guttus fattoria “La Parrina”, mandorle toscane, tartufo e alchermes
  4. Risotto, ragù di anatra , pecorino Mameli ed aglione della Valdichiana Agrisalotto (dedicato a nonna Margherita)
  5. Guancia di chianina brasata in salsa dolceforte con purea di patate e porri
  6. Predessert
  7. Lemon curd, cantucci toscani e caramello salato

  This menù is designed for enjoy all the guest and must be served for the entire table. The price is per person and beverage and cover charge are not included. UP 5 GUESTS WE GENTLY ASK THE TASTING MENU’

  1. Welcome (amouse bouche)
  2. Chicken lever praline, capers and Vin santo sauce
  3. Tortelli filled with “La Parrina” farmhouse guttus cheese, Tuscan almonds, truffle and alchermes
  4. Risotto, duck ragout, Mameli pecorino cheese and Valdichiana garlic “Agrisalotto” (dedicated to Grandma Margherita)
  5. Braised beef cheek with dolceforte sauce and potatoes and leeks (Signature)
  6. Predessert
  7. Lemon curd, tuscan cantucci and salty caramel
  55 €
• MENU' ALLA CARTA (MINIMO DUE PORTATE PERSONA, 2 COURSES MINIMUM PAX)

Antipasti/ Starters

• UOVO

  Pochè, spuma al parmigiano, cantucci salati

  Poched egg, parmigiano espumas, salty cantucci

  16 €
• INSALATA DI POMODORI

  3 tipologie di pomodori "Orto di Giorgio "Cortona, olio al basilico, erbette ed il nostro capocollo stagionato dallo chef

  3 differenti kind of local tomatoes salad, basil extra virgin olive oil, our pork cured meat mutured from the chef

  16 €
• MELANZANA

  Affumicata come una parmigiana

  Local smocked egg plant, pecorini cheesde asuce and cherries tomatoes fondue

  16 €
• CARPACCIO

  di chianina CBT, erbette , salsa BBQ

  chianina beef carpaccio, wild herbs and BBQ sauce

  16 €

Primi Piatti/ First Courses

• TORTELLI

  Tortelli ripieni di formaggio guttus fattoria "La Parrina", mandorle toscane, tartufo e alchermes

  Tortelli filled with "La Parrina" farmhouse guttus cheese, Tuscan almonds, truffle and alchermes (Signature)

  20 €
• LINGUINE

  Aglione ,olio, molluschi e salsa cacciucco

  Linguine with, clams, mussels , local garlic, extra virgin olive oil and fish sauce

  20 €
• PAPPARDELLE

  Solo tuorli, salsa ai 3 pomodori "Orto di Giorgio", aglione e pecorino del Casentino

  Hand made Pappardelle with 3 kind of tomatoes, Valdichiana garlic and Pecorino cheese from casentino

  18 €
• RISOTTO

  Risotto, ragù di anatra , pecorino Mameli ed aglione della Valdichiana Agrisalotto (dedicato a nonna Margherita)

  Risotto, duck ragout, Mameli pecorino cheese and Valdichiana garlic "Agrisalotto" (dedicated to Grandma Margherita)

  20 €

Secondi/ Main Courses

• GUANCIA

  di chianina in salsa dolceforte con purea di patate e porri (signature)

  chianina beef cheeck, choclate and red wine sauce with potatoes and leeks

  28 €
• FILETTO

  di maialino toscano al profumo di finocchio selvatico, fondo alle amarene e peperoni cbt

  tuscan pork fillet with wild fennel, sour cherries stock and pepper

  28 €
• FIORENTINA

  La vera bistecca alla fiorentina, servita con fagiilina del Trasimeno "Per preservare il sapore della carne si può servire solo al sangue"

  The real tuscan t-bon steak, served with Fagiolina del Trasimeno beans "To preserve the flavor of the meat we can only serve rare"

  7€/hg €
• KID' S MENÙ
• PENNE AL RAGÙ TOSCANO, -POMODORO/BIANCA

  Penne, with bolognese ragù, or tomatoes or with olive oil

  12 €
• TAGLIATELLE AL RAGÙ TOSCANO, -POMODORO/BIANCA

  Hand made tagliatelle with bolognese ragù, or tomatoes, or olive oil

  15 €
• CHICKEN NUGGETS CON PATATE SCHIACCIATE

  Chicken nuggets with mush potatoes

  16 €

Dolci/ Desserts

• MASCARPONE

  Spuma al mascarpone, con frutta di stagione e cacao

  Mascarpone foam served with fresh fruit and cocoa powder

  10 €
• LEMON CURD

  lemon curd , e cantucci della tradizione

  lemon curd, with tuscan buscuits

  10 €
• CANTUCCI

  Serviti con il nostro vin santo

  Tuscan cantucci served with Vin Santo (Sweet wine"

  8 €

Pane e Coperto / Covere charge –  € 5,00

 

NON SI EFFETTUANO CONTI SEPARATI

SEPARATE BILLS ARE NOT PROVIDED

Carta dei Vini/ Wine List

• CHAMPAGNE
• BRUT
  Aubert et Fils
  Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay
  50 €
• CUVEÈ ROSEÈ
  Claude Bernard
  70 €
• "L' INDIGENE" EXTRA BRUT
  Guillame Marteaux
  Pinot Meunier
  97 €
• VIELLE VIGNE BLANC DE BLANC EXTRA BRUT
  Bouquin Dupont
  chardonnay
  130€
• ROSÈ BRUT
  Delong Marlene
  92€
• ORA ALBA EXTRA BRUT
  J. Vigner
  Chardonnay
  98€
• LES MURGIERES BRUT NATURE
  Francy Boulard
  Pinot Meunier
  110€
• DE QUOI TEB MEL TU XXII 2022
  Amaury Baufort
  Pinot Noir
  190€
• BLANC DE BLANC VIELLE VIGNE
  Francy Boulard
  Chardonnay
  140 €
• CREMANTDE LOIRE NON DOSÈ 2023
  Chateau Pierre Bise
  chenin blanc
  49 €
• Bianchi Francia
• Borgogna
• ALIGOTÈ CLASSIQUE 2023
  Sylvaine Pataille
  Aligotè
  50 €
• VIELLES VIGNE 2022
  Domaine Bruno Clavelier
  Bourgogne Aligotè
  80 €
• LA BARRE 2022
  Amand Heitz (Meursault)
  Chardonnay
  190 €
• PULIGNY-MONTRACHET 2021
  Domaine Pernot Belicard
  Chardonnay
  175 €
• Bianchi Italia
• Friuli
• RIBOLLA GIALLA 2019
  Franco Terpin
  Ribolla Gialla
  60€
• Trentino
• SAUVIGNON BLANC 2023
  In Der Eben
  Sauvignon Blanc
  48 €
• Piemonte
• SCAPULIN 2023
  Giiuseppe Cortese
  Chardonnay
  38€
• GEWURTZTRAMINER (Macerato, Trentino) 2023
  In der Eben
  Gewurtztraminer
  52 €
• Emilia Romagna
• INDIGENO 2021
  Ancarani
  Trebbiano
  30 €
• TREBBIANO TOSCANA
• "IL RIBELLE" 2025
  Cristiano Milighetti (Cortona)
  Trebbiano Bio
  38 €
• CIBINO 2021
  Arnaldo Rossi
  Trebbiano
  35€
• ADE 2023
  Podere Ortica
  Trebbiano
  29
• Elisar 2024
  Roberta Pasini (Cortona)
  Trebbiano
  35€
• Chateau Garage 2021
  Alessandro Aggravi
  Trebbiano
  35 €
• SAVAS 2022
  Soc. Agr. Cavaliere Emilio Caprai
  Trebbiano
  50 €
• BIANCHI CORTONA
• Biccico 2024
  Az.Baldetti Alfonso
  Grerchetto
  45
• FLORA 2025
  Az. Ornina
  Sauvignon
  30 €
• ORGRIS 2024
  Ornina
  Pinot Grigio ramato
  30 €
• Bianchi Calabria
• ANSONICA BIANCO 2024
  L' Arciglione di Cataldo Calabretta
  Ansonica
  30€
• Slovenia
• BRDA 20222
  Keber
  Ribolla Gialla
  55 €
• Roseè
• C'È 2024
  Az. Agr. Emilio Caprai (Cortona)
  Sangiovese
  30 euro
• DONQUASI 2024
  Az. Agr. Emilio Caprai (Cortona)
  Sangiovese
  39 €
• Rossi Toscana
• Cortona Syrah
• DiEgo 2020
  Roberta Pasini
  Syrah
  35 €
• SYRAH 2024
  Tenuta Angelici
  Syrah
  35 €
• Laudario 2021
  Az. I Vicini
  Syrah
  38 €
• BOCCA DI SELVA 2022
  Tenuta Angelici
  Syrah
  49 €
• Syrah 2023
  La Cantina Tra Gli Ulivi
  Syrah
  25 €
• Il Laudario 2021
  Az. I Vicini
  Syrah
  56 €
• CRANO 2021
  Az. Baldetti Alfonso
  Syrah
  40 €
• Montepulciano
• ROSSO DI MONTEPULCIANO 2024
  Sanguineto
  Sangiovese
  38 €
• Rosso di Montepulciano 2023
  Podere Lamberto
  Sangiovese
  29 €
• NOBILE DI MONTEPULCIANO 2022
  Podere Lamberto
  Sangiovese
  40 €
• Montalcino
• ROSSO DI MONTALCINO 2024
  La Magia
  Sangiovese
  30 €
• ROSSO MONTALCINO 2020
  Pian dell' Orino
  Sangiovese
  135 €
• BRUNELLO DI MONTALCINO 2021
  Fattoi
  Sangiovese
  58 €
• BRUNELLO DI MONTALCINO 2021
  La Magia
  Sangiovese
  80 €
• BRUNELLO DI MONTALCINO "RISERVA" 2020
  La Magia
  Sangiovese
  130 €
• BRUNELLO DI MONTALCINO 2018
  Pian dell' Orino
  Sangiovese
  215 €
• "VIGNA SOCCORSO" BRUNELLO DI MONTALCINO 2019
  Tiezzi
  Sangiovese
  85€
• Pinot Noir Toscana
• CUNA 2019
  Staderini
  Pinot noir
  68 €
• VIOLA 2024
  Az. Ornina
  Pinoit Noir
  30 €
• ORNOIR 2019
  Ornina
  Pinot Nero
  45 €
• PINOT NOIR 2019
  Frascole
  Pinot Noir
  45€
• CHIANTI
• Retromarcia 2022
  Montebernardi (Panzano)
  Sangiovese
  37 €
• CHIANTI CLASSICO 2024
  Castellaccio
  Sangiovese
  35 €
• CHIANTI CLASSICO 2022
  Le Miccine (Gaiole)
  Sangiovese
  36 €
• CHIANTI CLASSICO "RISERVA" 2021
  Le Miccine (Gaiole in Chianti
  Sangiovese BIO
  55 €
• IL POGGIO 2019
  Monsanto
  Sangiovese
  110 €
• Rossi Toscana
• BAKKANALI KAB 2023
  Bakkanali (Monte Amiata)
  Cabernet Sauvignon
  42 €
• BAKKANALI ROSSO (Monte Amiata) 2023
  Bakkanali
  Sangiovese
  42 €
• Il Laudario Merlot Merlot
  Az. I Vicini (Cortona)
  2020
  35 €
• CHICCHI NERI 2025
  Az. Ombraluce
  Sangiovese
  35 €
• ORNINA 2019
  Ornina (Casentino)
  Sangiovese
  45€
• Il Laudario Cabernet Sauvignon 2020
  Az. I Vicini
  Cabernet Sauvignon
  38 €
• SELLA DELL' ACUTO 2022
  Arnaldo Rossi
  Sangiovese
  38 €
• SCHERZO 2020
  Terra Quercus
  Merlot, cabernet
  45€
• Rossi Piemonte
• NEBBIOLO 2024
  Az. Gheddo
  Nebbiolo
  35 €
• BAROLO CASTIGLIONE 2019
  Vietti
  Nebbiolo
  95€
• ROSSI FRANCIA
• Borgogna
• BOURGOGNE ROUGE 2021
  Armand Heitz
  Pinot Noir
  65 €
• VIELLES VIGNES (Pommard) 2022
  Domain Fabien Coche
  Pinot Noir
  155 €
• Beaujolais
• REGNIE 2023
  Guy Breton
  Gamay
  48€
• Jura
• "A LA DAME" 2023
  Domaine de la Renairdieres
  Trousseau
  60€
• COTES DU JURA 2022
  L'aige a deux Tetes
  Pinot Noir
  63€
• Bordeaux
• AUTREMENT 2015
  Chateau Lamery
  Merlot
  60 €

Distillati/ Spirits

• GRAPPA CAPOVILLA

  Pere Antiche

  10 €
• GRAPPA CAPOVILLA

  Pinot noir

  10€
• GRAPPA CAPOVILLA

  Prumus domestica

  10 €
• COGNAC V.S.

  Lheraud

  10€
• RHUM

  Diplomatico

  10€
• AMARO CORTONA

  Officina toscana

  8€
• AMARO CORTONA INTENSO

  Officina Toscana

  8€

Carta dei Caffè/ Coffeè Selection

• CHIEDI ALLO STAFF PER LA NOSTRA SELEZIONE

  Ask at the waiters fro our cofeè selection

  3/5 €